Заявления учёных о продуктах питания в последнее время становятся довольно противоречивыми с теми исследованиями, которые проводились раньше, часто вводят людей в заблуждение, шокируют. То что 10-20 лет назад считалось вредным, заменили другими продуктами. А сейчас утверждается, что было вредным на самом деле полезнее от других аналогов, или старый вердикт "не употреблять", сегодня звучит — использовать и кушать.

Всем известна полемика по поводу яиц. Уолтер Виллет из Гарвардской школы общественного здравоохранения говорит, что при проверке исследований в пользу отказа от яиц, которые проводились раньше, обнаружилось, что их вовсе не было! Нет доказательств исследований, где сравнивали людей, потребляющих яйца, и других — полностью отказавшихся от этого продукта. Рекомендации были основаны исключительно на том, что холестерин влияет на уровень холестерина в крови, а яйца содержат холестерин. Мнение об отрицательном влиянии яиц на организм было основано на слабой связи между содержанием холестерина в продуктах и его влиянии на холестерин в крови. В результате такая теория привела, что статистика потребления яиц снизилась почти вдвое. Люди недополучали полезный, дешевый белок, а фермеры и фабрики теряли прибыль.

Сливочное масло, маргарин, другие масла. Ещё в прошлом веке учёные создали "улучшенные" растительные жиры, которые отличаются длительным сроком хранения даже при комнатной температуре и дешевизной для производителя. Маргарин содержит растительные жиры, отверждённые в процессе гидрирования, в результате чего образуются транс-жирные кислоты. В трансжирах присутствуют трансизомеры ненасыщенных кислот, которые при попадании в организм человека нарушают процесс усвоения питательных веществ, вследствие медленно накапливаются шлаки и токсины. Отличие обычных жиров и трансжиров весьма существенно: первые практически не представляют никакой опасности, кроме набора лишнего веса, а вот вторые, являющиеся их разновидностью, при условии большого скопления, со временем, могут вызывать самые различные болезни. Сегодня трансжиры являются популярной пищевой добавкой, без которой уже не обходится практически ни один продукт.

Всё же трансжиры не являются прямым ядом, а лишь канцерогеном. Ведь можно годами есть маргарин без появления опасных симптомов. Не наблюдается мгновенного вреда здоровью человека, но постепенно ухудшается обмен веществ, что провоцирует развитие различных болезней. Вот чем опасны трансжиры: 1) увеличивается риск появления онкологических заболеваний, сахарного диабета, гипертонии, ожирения и снижения иммунитета; 2) ухудшается работ головного мозга и нервной системы; 3) инициируется возникновение вегето-сосудистой дистонии, болезни Альцгеймера и Паркинсона; 4) наибольшую часть трансжиров масла выделяют при жарке, при нагревании до 190° меняется молекулярный состав масел.

Первый тревожный звоночек был ещё в 1993 году, когда группа при Гарвардском университете связала потребление гидрогенизированных (транс-жирных кислот) с сердечными заболеваниями. Год спустя добавили утверждение о том, что синтетические жиры могут являться причиной 30000 смертей в год в США! До того, как транс-жирные кислоты были официально признаны вредными, мягкий маргарин содержал до 10-20% трансжиров, твердый маргарин для выпечки — до 40%. В настоящее время Всемирная Ассоциация здравоохранения установила, что в рационе каждого человека должно присутствовать не более 1% трансжиров с учетом общей энергетической ценности. В 2010 году регулирующие органы настояли на том, чтобы количество трансжиров в продуктах измерялось и обязательно указывалось на упаковке.

Облегчённые или обезжиренные продукты также является источником трансжиров. Это связано с тем, что для их облегчения используется гидрогенизированный жир. Оливковое, подсолнечное, кокосовое, пальмовое и прочие масла тоже содержат в себе трансжиры, но, в отличие от сливочного, где для придания твердости, ингредиенты насыщаются водородом, они содержат в себе всего 1% этих вредных веществ.

Вот пусть и выбирает каждый потребитель для себя, что намазывать на хлеб: обычное сливочное масло, облегчённое, или мягкий маргарин, разновидностей и названий которых сегодня огромное количество. На чем жарить? Не вредных масел для жарки, к сожалению, не бывает: растительное масло и твёрдый маргарин — впихивание в свой организм трансжиров, или дорогие, но намного полезнее, оливковое и кокосовое масла.

При рафинировании подсолнечного масла происходят такие действия: 1) экстракция — семена заливают специальным растворителем, обычно гексаном; 2) рафинация — удаление большинства полезных веществ, ради которых имеет смысл выращивать семена: лецитин, хлорофилл, витамин Е и минералы; 3) очистка — влияние щелочным раствором; 4) обесцвечивание — водяным паром под вакуумом, или диатомовой землей; 5)фильтрация — теряется каротин и другие остатки полезных веществ; 6) дезодорация — удаление ароматических веществ путем прогонки водяного пара под вакуумом. Просто как в песне поётся: "До чего дошёл прогресс — до невиданных чудес".

После такого очищения и всех последующих процессов происходит скручивание и ломка естественных молекул жирных кислот. А что получают пищевые продукты в конечном результате — большой процент молекул трансжиров. А ведь многие врачи и диетологи называют их страшными словами — медленные убийцы, молекулы мутанты, уроды, потому что не существуют в природе. Наверное поэтому человеческий организм не может самостоятельно их вывести, при этом защитные реакции, процессы постепенно ослабевают, а в конечном итоге сбой и болезни. Потом действия врачей: различные анализы для выявления диагноза, таблетки, капли, процедуры и т.д. Обычно улучшение наступает, но временно, так как причина на самом деле остается — НАШЕ ПИТАНИЕ.

Но почему наше питание такое? Очевидное и невероятное продолжается. Посмотрим на питание в разных углах, плоскостях, сферах. Еда связана с выращиванием рогатого скота, свиней, птиц: вспомните различные вспышки эпидемий этих животных: птичий грипп (первая вспышка в 1997 году), свиной грипп (2009-2011 годы): В результате болезни у людей, много смертельных исходов, огромное истребление животных, а фармакологическая машина запустилась быстро в виде прививок, вакцин, препаратов. Очевидно, но не доказано, на подавление одной индустрии других и борьба за сферу влияния — миллиардные потери денег у одних, и вливание в другие компании.

В этом и следующем случае просматривается тенденция — стремительное начало, и медленная концовка, как по мановению дирижёрской палочки.

Биологически активные добавки набрали большого роста и популярности в конце прошлого века. Но вся шумиха и всплеск притихла после первых лет мирового экономического кризиса, который начался в 2008 году. Гербалайф, Тяньши, многие другие компании, тайские таблетки для похудения — хорошо продуманное выкачивание денег у потребителей. Польза и вред для людей от БАД имеет разные процентные соотношения, больше всего вреда нанесли тайские таблетки. Многие опять же заработали деньги.

В последние годы медицинские институты, учёные и врачи "промывают косточки" огромному количеству продуктов питания. Несомненно очень много выводов помогают людям поддерживать, улучшать своё здоровье, увеличить срок жизни. Намного меньше употребляется копчёностей, рыбных консервов, мясных бульонов, многие отдают предпочтение чёрному хлебу, чем белому, продуктам без глутамата натрия, уменьшается количество курящих и т.д. Люди всё больше читают ингредиенты, входящие в покупаемый продукт. Всё это хорошо.

Но остаётся ещё очень много противоречивых, неожиданных для нас утверждений. Может людям трудно поверить, что например: рыба напичкана ртутью, или лосось и форель выращена в искусственных условиях вредна и провоцирует болезни. Кофе вредно или нет, полемика по поводу содержанию хлора в воде и т.д., список на самом деле большой. Вся эта и другая информация поступает к нам из медицинских центров и исследований, дальше распространяется в журналах, телевизионных новостях, в интернете: статьи, видео.

Получается что ПИТАНИЕ — клубок переплетений, зависимости, заработка (убытка) денег в сфере медицины, фармакологии, пищевой промышленности, источников информации. Медицинское издание Journal of the American Medical Association получает ежегодно $17 миллионов от рекламы. Английский журнал New England Journal of Medicine публикует открытия медицинских исследований, выпускает их в виде книг, статей, прилично зарабатывает. Блогеры подхватывают всё это, переводят на разные языки, публикуется на сайтах, в соцсетях. В интернете опять же многомиллионная реклама. Продажа готовых продуктов, в которых заявляется якобы о полезности для здоровья —малое содержание соли, без сахара, низкое содержание жиров, составляет около $25 миллиардов в год.

Вот и напрашивается вывод, что какая-то дирижёрская группа многое в питании создаёт искусственно. Заказывают исследования, оплачивают нужный результат, подтасовывают выводы и выдают населению. При этом зная всё наперёд вкладывают и зарабатывают огромные деньги.

Учитывая передовые технологии в скором будущем наверное создадут персональные программы питания. А что вполне реально, поразмыслим немножко. Представьте на нашем мобильном телефоне (компьютере) устанавливается программа питания, (скорее всего платная) что-то вроде антивирусной в наше время. Туда заносятся все наши данные: возраст, вес, рост, место проживания, вид деятельности, наверное какие-то анализы, вердикты семейного врача об имеющихся болезнях, симптомах болей, если таковые имеются и т.д. Программа анализирует и из своей облачной базы данных о всех медицинских исследованиях, продуктах, рецептах питания всего мира (да, это будет громадная база данных) выдает сбалансированное и нужное нам меню на завтрак, обед, ужин учитывая время года и наши личные данные. Потребитель сможет наверное сделать и свой выбор, нужно будет просто сказать, а программа все услышит и зафиксирует. В конце или начале дня поведаем программе о своём самочувствии. Как-то так. Кто-то будет иметь доступ к нашим личным данным (к чему многие сейчас стремятся), но кому из потребителей начхать на всё это, будет иметь личного диетолога и советчика по правильному питанию от "главных дирижёров"... Спустимся с облаков на землю.

На сегодня мы имеем книгу Джейн Броди о правильном питании "Жизнь по высокоуглеводной диете" издается уже в десятый раз. Другое интересное издание "Eat Bacon, Don’t Jog" Гранта Петерсона — инновационная идея питания заключается в большем употреблении жиров чем углеводов. Запускается процесс "кетоз"— когда в рационе суточная норма углеводов не составляет больше 50 гр, то наш организм для своей нормальной жизнедеятельности и функциональной активности будет сам сжигать запасы жиров.

Программа правильного питания в книге "Волшебные энзимы" или "О вреде здорового питания" написанная японским врачом Хироми Шинья (гастроэнтеролог, хирург). Основные принципы: 1) соотношение вегетарианской пищи и мяса: 85-90% к 10-15%; 2) крупы должны составлять примерно 50% рациона, овощи и фрукты — 35-40%, мясо — 10-15%; 3) максимально ограничить потребление молока и молокопродуктов; 4) избегать маргарин и жареную еду; 5) пить воду за час до еды — 500-700 миллилитров утром натощак, 500 миллилитров за час до завтрака, 500 миллилитров за час до обеда; 6) важно получать жидкость именно в виде чистой воды. Чай, кофе, кока-кола, пиво и т.д. содержат сахар, пищевые добавки, кофеин, алкоголь, которые вытягивают воду из крови и клеток.

Есть много других интересных изданий, диет, в интернете быстро все можно найти. Например: новомодная средиземноморская диета, на самом деле, как говорят — хорошо забытая старая. Пища богата углеводами, приправлена оливковым маслом, запивается красным вином, помогает не только похудеть, но и защитить здоровье. Вот своеобразная пирамида продуктов средиземноморской системы питания: 1) орехи, сухофрукты, семечки, кисломолочные продукты, сыры, овощи, фрукты, паста из твёрдых сортов пшеницы, нерафинированные крупы, цельнозерновой хлеб, оливковое масло — используются ежедневно; 2) морская рыба — 5-6 раз в неделю, нежирное мясо птицы — 4 раза, яйца — 1-4 штуки в неделю; 3) картофель и другие корнеплоды, шоколад, кондитерские сладости — 3 порции. Что именно рекомендовать из вышеописанного, по нашему мнению, не имеет смысла, каждый выбирает для себя, учитывая особенности организма.

Согласны что от такой разной, противоречивой информации голова идёт кругом, и вся в "винегрете". Закончим лирикой, известными словами из кинофильма: "Овсянка, сэр"...